PECORINO STAGIONATO

tosa snc

Quantità prodotta in un anno	2000 Chilogrammo/i
Prezzo (per quantità maggiori di 0) Chilogrammo/i	15.00 €
Spese di spedizione o consegna	10.00 €
Periodo anno	Stagioni: Autunno,Inverno,Primavera,Estate
Certificazioni	Agricoltura Biologica

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Descrizione

Secondo i collaboratori della Inchiesta Agraria del 1877-1884, nei primi decenni dopo l’Unità i formaggi di pecora calabresi erano molto apprezzati sul mercato di Napoli. Il carattere vagante della pastorizia e la mancanza di strutture collettive di trasformazione impedirono la creazione di un’industria casearia, a vantaggio di modalità artigianali che si sono conservate fino ai nostri giorni. Sul Pollino i pecorini sono tuttora prodotti esclusivamente con latte crudo di animali allevati al pascolo, anche fino a 1000 metri (se si escludono i periodi freddi e nevosi). Il latte, appena munto o scaldato a circa 39 gradi, è coagulato con caglio d’agnello in pasta, che a seconda della dose gli conferisce un sapore più o meno piccante. Dopo 30, 35 minuti si rompe la cagliata in particelle grosse come un chicco di mais o di riso e si lascia sgrondare la massa nelle forme per una quindicina di minuti. A questo punto si procede alla stufatura e, l’indomani, al passaggio in salamoia. La cella di stagionatura ospiterà le forme (20 centimetri di diametro e 10 d’altezza) per 60, 80 giorni;la stagionatura si continua poi in grotta. Riconoscimento della chiocciolina da parte dello SLOW FOOD

Metodo produttivo

E’ un formaggio saporoso che ricorda la specie di provenienza, da tavola o da grattugia, armonicamente dolce e salato per il trattamento di sale a secco o in salamoia satura. Ha una stagionatura di 12 mesi ed oltre.

Condizioni di vendita

Il prodotto sarà spedito il giorno successivo all`acreditamento del relativo importo, tramite bonifico bancario


TOSA Azienda agro-zootecnica da agricoltura bio	tosa snc
Indirizzi	via San Giovanni 1,San Paolo Albanese
Data iscrizione	14/12/2009
Recapiti	3471532487
P.IVA	00996710760