PECORINO TENERO

tosa snc

Quantità prodotta in un anno	5000 Chilogrammo/i
Prezzo	13.00 €
Spese di spedizione o consegna	10.00 €
Periodo anno	Stagioni: Autunno,Inverno,Primavera,Estate
Certificazioni	Agricoltura Biologica

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Descrizione

Descrizione: Formaggio saporoso che ricorda la specie di provenienza, da tavola o da grattugia, armonicamente dolce e salato per il trattamento di sale a secco o in salamoia satura. Proprietà organolettiche del formaggio pecorino “TOSA”: Il formaggio pecorino “TOSA” si produce in una zona stupenda incorniciata da foreste millenarie e luoghi di escursioni, nel Parco Nazionale del Pollino a San Paolo Albanese . La peculiarità di questo formaggio sono i pascoli di erbe spontanee profumate. Il pecorino “TOSA”può essere consumato sia fresco, sia stagionato. Se stagionato presenta una piccola occhiatura ed ha una pasta di colore giallo paglierino. Il sapore è forte e leggermente piccante. Se fresco è caratterizzato da una pasta compatta di colore bianco e sapore delicato. Appena munto, il latte viene raffreddato, filtrato e trasportato nel caseificio per la formazione della cagliata, per la quale si utilizza il caglio di agnello. Nella stessa vasca avviene la rottura del coagulo con il quale vengono riempiti i contenitori. Qui il coagulo é pressato permettendo lo sgrondo del siero. Sottoposto successivamente ad una temperatura costante di 40° - 41° C (fase di stufatura). La cagliata così modellata nella forma desiderata viene lasciata a sgocciolare e maturare. Il formaggio è così pronto per la salatura in salamoia. Se ne produce una buona quantità l’anno, consumato sia fresco che stagionato. Dopo alcuni mesi le forme di due kilogrammi o poco più mettono la buccia, ossia una crosta a buccia d’arancia. Scheda del Pecorino “TOSA” ESAME VISIVO - Forma: cilindrica con diametro di circa 20 cm e scalzo di 10 cm.; regolare, con facce piane e scalzo diritto; peso: da 2,00 a 2,50 kg. - Crosta: a buccia d’arancia più marcata nello scalzo e in prossimità dei bordi; colore giallo paglierino intenso con tonalità dorata; pulita, probabilmente oliata - Colore della pasta: giallo paglierino chiaro omogeneamente diffuso, con unghia leggermente più scura e di qualche millimetro di ampiezza. - Struttura della pasta: dura, compatta, con occhi piccoli a capocchia di spillo, in quantità media e diffusi regolarmente.

Metodo produttivo

lavorazione a pasta cruda il latte viene riscaldato a una temperatura di 39 gradi si aggiunge il caglio, successivamente si rompe la cagliata. le forme vengono messe in salamoia il tempo necessario per prendere il giusto sale e gusto

Condizioni di vendita

Il prodotto sarà spedito il giorno successivo all`acreditamento tramite bonifico bancario del relativo importo. per quantitativi superiori a kg 20 la spedizione è gratuita


TOSA Azienda agro-zootecnica da agricoltura bio	tosa snc
Indirizzi	via San Giovanni 1,San Paolo Albanese
Data iscrizione	14/12/2009
Recapiti	3471532487
P.IVA	00996710760